Question

5．下圖甲是制作某果酒時可選用的裝置，乙圖所示裝置可以用來提取植物芳香油．據圖回答下列與兩個過程相關的問題：
（1）利用甲裝置果酒的過程中，為適當提高果酒生產速率，進氣口應先打開后關閉，這是因為酵母菌是兼性厭氧型生物，先打開進氣口，酵母菌進行有氧呼吸，增加菌體的數量；后關閉進氣口，酵母菌進行無氧發酵，產生更多的酒精；接氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣又可防止污染．制作果醋時，進氣口應打開．
（2）用圖乙所示裝置可以提取植物芳香油，這種方法叫蒸餾法．其中②是出水口（填“進水口”或“出水口”），錐形瓶中收集到乳濁液后，需向乳化液中加入NaCl，就會出現明顯的分層．分離的油層還會含有一定的水分．一般可以加無水Na₂SO₄吸收．橘皮精油常用壓榨法提純．

Answer 1

分析 分析甲圖：圖甲中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔的作用是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．
分析圖乙：乙圖所示裝置可以用來提取植物芳香油．

解答 解：（1）酵母菌是兼性厭氧型生物，先打開進氣口，酵母菌進行有氧呼吸，增加菌體的數量；后關閉進氣口，酵母菌進行無氧發酵，產生更多的酒精．因此利用甲裝置果酒的過程中，為適當提高果酒生產速率，進氣口應先打開后關閉．接氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做既可以放氣又可防止污染．參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋時，進氣口應打開．
（2）用圖乙所示裝置可以提取植物芳香油，這種方法叫蒸餾法．圖中②是出水口，錐形瓶中收集到乳濁液后，需向乳化液中加入NaCl，就會出現明顯的分層．分離的油層還會含有一定的水分．一般可以加無水Na₂SO₄吸收．由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸氣蒸餾時會發生部分水解，使用水中蒸餾又會產生焦糊問題，因此常采用壓榨法提純．
故答案為：
（1）酵母菌是兼性厭氧型生物，先打開進氣口，酵母菌進行有氧呼吸，增加菌體的數量；后關閉進氣口，酵母菌進行無氧發酵，產生更多的酒精   既可以放氣又可防止污染    打開
（2）蒸餾    出水口    NaCl    Na₂SO₄      壓榨

點評 本題考查果膠和果醋的制作、芳香油的提取等知識，要求考生識記參與果膠和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握實驗裝置中“三個口”的作用；識記芳香油提取的方法及原理，能結合所學的知識準確答題．