Question

【題目】肉毒類毒素是由兩條肽鏈盤曲折疊而組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒類毒素中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐等．如圖是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：
（1）肉毒類毒素的化學本質是 ， 其基本組成單位的結構通式是 ．
（2）由上圖可知，該片段由種氨基酸組成，有個肽鍵，肽鍵的結構簡式是；在形成該片段時要脫去分子水．
（3）如果形成肉毒類毒素的氨基酸的平均相對分子質量為128，則該片段的分子質量是 ．
（4）肉毒類毒素可用試劑鑒定，該試劑使用方法過程中（需要/不需要）加熱，預測最終反應顏色為 ．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白質；
（2）5；4；﹣CO﹣NH﹣；4
（3）568
（4）雙縮脲試劑；不需要；紫色
【解析】解：（1）由題意可知，①肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學本質是蛋白質，其單體氨基酸的結構通式是： ；（2）由以上分析可知，該片段有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是﹣CH2﹣C6H4OH、﹣H、﹣CH3、﹣CH2﹣C6H5、﹣CH2﹣CH（CH3），可見，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時要脫去4分子水，形成4個肽鍵．肽鍵的結構簡式是﹣CO﹣NH﹣；在形成該片段時要脫去4分子水．（3）如果形成肉毒類毒素的氨基酸的平均相對分子質量為128，則該片段的分子質量=128×5﹣18×4=568．（4）肉毒類毒素是蛋白質，可用雙縮脲試劑鑒定，使用時，應先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3﹣4滴雙縮脲試劑B液，振蕩，最后觀察到有紫色絡合物生成．
所以答案是：（1）蛋白質， （2）5，4，﹣CO﹣NH﹣，4（3）568（4）雙縮脲試劑，不需要，紫色
【考點精析】本題主要考查了蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合的相關知識點，需要掌握脫水縮合：一個氨基酸分子的氨基（—NH2）與另一個氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時失去一分子水才能正確解答此題．