Question

18．安徽省懷遠縣盛產石榴，利用石榴生產果酒、果醚可獲得較好效益，其生產流程如圖所示，據圖回答下列問題：
（1）純化階段，所利用的接種方法是稀釋涂布平板法，該方法在統計樣液中微生物數量時，培養皿中菌落數為30～300個，才可用于計數．
（2）擴大培養階段，錐形瓶的瓶口應用透氣棉塞塞住（填“敞開”、“密封”或“用透氣棉塞塞住”），并適時振蕩錐形瓶，振蕩的目的是增大培養液的溶氧量，使菌種與培養液成分接觸．
（3）發酵罐A中接種的微生物是酵母菌，該微生物與發酵罐B中接種的微生物之間的主要的區別在于A中的酵母菌有成形的細胞核，而B中的醋酸菌沒有成形的細胞核．
（4）在發酵階段，發酵罐A與發酵罐B中需控制較高溫度的是發酵罐B；發酵罐A與發酵罐B在充氣和排氣方面的差別是發酵罐A前期需氧供氧，后期密閉不能供氧；發酵罐B需要始終供氧．
（5）將石榴加工成果汁時，為提高果汁的產量和品質，應加入適量的果膠酶，該酶包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果臟酯酶等，能分解果膠和瓦解植物細胞壁及胞間層．若用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳分離該酶，電泳遷移率完全取決于相對分子質量的大小．

Answer 1

分析 據圖分析：發酵罐A表示果酒發酵，發酵過程中用到的微生物是酵母菌，屬于真核生物；發酵罐B表示果醋發酵，發酵過程中用到的微生物是醋酸菌，屬于原核生物．微生物的接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法．提高果汁的產量和品質，應加入適量的果膠酶．

解答 解：（1）據圖分析，純化階段，所利用的接種方法是稀釋涂布平板法．用稀釋涂布平板法統計樣液中微生物數量時，培養皿中菌落數為30～300個，才可用于計數．
（2）擴大培養階段，錐形瓶的瓶口應用透氣棉塞塞住，目的是既能避免雜菌污染，又能透氣，有利于微生物的有氧呼吸．振蕩錐形瓶的目的是增大培養液的溶氧量，使菌種與培養液成分接觸．
（3）發酵罐A表示果酒發酵，發酵過程中用到的微生物是酵母菌，發酵罐B表示果醋發酵，發酵過程中用到的微生物是醋酸菌．兩種微生物的細胞結構的區別主要是A中的酵母菌有成形的細胞核，而B中的醋酸菌沒有成形的細胞核．
（4）醋酸發酵過程需要的溫度較高，故在發酵階段，發酵罐A與發酵罐B中需控制較高溫度的是發酵罐B．果酒發酵的原理是利用了酵母菌的無氧呼吸，所以發酵罐A前期需氧供氧，后期密閉不能供氧；醋酸發酵的過程是利用了醋酸菌的有氧呼吸的原理，所以發酵罐B需要始終供氧．
（5）果膠酶包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果臟酯酶等．用SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳分離該酶，電泳遷移率完全取決于相對分子質量的大小．
故答案為：
（1）稀釋涂布平板法    30～300
（2）用透氣棉塞塞住   增大培養液的溶氧量，使菌種與培養液成分接觸
（3）酵母菌   A中的酵母菌有成形的細胞核，而B中的醋酸菌沒有成形的細胞核
（4）發酵罐B   發酵罐A前期需氧供氧，后期密閉不能供氧；發酵罐B需要始終供氧
（5）半乳糖醛酸酶   相對分子質量的大小

點評 本題以果酒和果醋的制作為背景主要考查微生物的篩選、分離、純化、培養和果膠酶及蛋白質的分離等知識，意在強化學生對相關知識的識記、理解與掌握．