Question

下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是

A．在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與

B．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

C．含水量大于70%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，A正確；加鹽和加酒都能防止雜菌污染，避免豆腐塊腐敗變質，B正確；含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，含水量過高的豆腐制腐乳不易成形；C錯誤；越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過酒精燈火焰以防雜菌污染，D正確。

考點：本題考查腐乳制作的原理與操作的知識。意在考查能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，理論聯(lián)系實際，綜合運用所學知識解決自然界和社會生活中的一些生物學問題的能力。