Question

（8分）根據我國現行的食品質量標準，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質的含量應為12%～18%。現有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗。

（1）實驗目的:鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質的含量是否符合質量標準。

（2）實驗原理:蛋白質與________試劑發生作用，產生_______（何種顏色？）反應。

（3）材料用具:相同濃度的標準嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、試管和滴管等。

（4）實驗步驟:①取兩支試管分別加人2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）。標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起___ _____作用。

②分別向兩支試管中加人2mL的______________溶液，振蕩，搖勻。

③再分別向兩支試管中加人3～4滴____________溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化。

（5）結果預期 _____________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

（8分）

（2） 雙縮脲 （2分）    紫色 （4）對照、NaOH溶液、CuSO4溶液

（5）標準嬰兒奶粉溶液變紫色，待測奶粉變紫色或不變色（2分）

【解析】

試題分析：（2）蛋白質與雙縮脲試劑發生作用，產生紫色反應。（4）實驗設計原則之一就是設置對照組，是實驗結果更加可靠，在本實驗中，標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起對照作用；雙縮脲試劑使用時，先加入新制的NaOH溶液（2mL），振蕩搖勻，造成堿性的反應環境，然后再加入新制的CuSO4溶液，振蕩搖勻后觀察現象。（5）實驗結果，對照組的標準嬰兒奶粉溶液變紫色，待測奶粉可能含有蛋白質可能不含有，所以顏色變紫色或不變色。

考點：本題考查蛋白質的鑒定，意在考查考生能獨立完成“生物知識內容表”所列的生物實驗，包括理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；具備驗證簡單生物學事實的能力，并能對實驗現象和結果進行解釋、分析和處理。