Question

根據我國現行的食品質量標準，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質的含量應為12%～18%�，F有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實驗。

（1）實驗目的

鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質的含量是否符合質量標準。

（2）實驗原理

蛋白質與_______試劑發生作用，產生紫色反應。

（3）材料用具

相同濃度的標準嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、試管和滴管等。

（4）實驗步驟

①取兩支試管分別加人2mL的標準嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）。標準嬰兒奶粉溶液在本實驗中起________作用。

②分別向兩支試管中加人2mL的______________溶液，振蕩，搖勻。

③再分別向兩支試管中加人3～4滴 _    _溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化。

（5）結果預期                                                             。

 

Answer 1

【答案】

（2）雙縮脲（4）對照  氫氧化鈉  硫酸銅 

（5）標準嬰兒奶粉溶液變紫色，待測奶粉變紫色或不變色

【解析】

試題分析：（2）蛋白質可以與雙縮脲試劑反應產生紫色的顏色反應，可以根據紫色的深淺鑒定奶粉中蛋白質的含量。（4）標準奶粉中蛋白質含量正常，可以用待測奶粉與標準奶粉進行對照，標準奶粉起的對照作用。鑒定蛋白質時，先在溶液中加入雙縮脲試劑A液，即氫氧化鈉，形成堿性環境，再加入B液，即硫酸銅，可以出現顏色反應。標準嬰兒奶粉中奶粉含量正常，溶液變紫色，待測奶粉中如果奶粉含量正常，也會像標準奶粉一樣變紫色，如果含量不足或沒有，就不會變色或顏色較淺。

考點：本題考查檢測蛋白質的相關知識，意在考查考生能能獨立完成“生物知識內容表”所列的生物實驗，包括理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用的能力。