Question

1．下列說法正確的是（　　）

• A． 酵母菌和醋酸桿菌都屬于微生物，可構成一個種群
• B． 制作泡菜時，按照清水與鹽的質量比5：1的比例配置鹽水
• C． 人體中的亞硝酸鹽以亞硝胺形式存在，其中絕大多數隨尿液排出
• D． 正確的泡菜腌制過程的后期，壇中乳酸菌含量下降

Answer 1

分析 制作泡菜時所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養厭氧型．泡菜中的亞硝酸鹽的含量可以用比色法進行測定，原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽和對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色的染料，將顯色反應后的樣品與已知濃度標準顯色液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：A、種群是指生活在一定區域的同種生物的全部個體，酵母菌和醋酸桿菌是不同種生物，不能構成一個種群，A錯誤；
B、制作泡菜時，按照清水與鹽的質量比4：1的比例配置鹽水，B錯誤；
C、絕大部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉變成致癌物質--亞硝胺，C錯誤；
D、泡菜腌制過程的后期，PH過低、營養物質減少、有害代謝產物的積累等，會抑制乳酸菌的增殖，造成乳酸菌含量下降，使乳酸菌生長進入衰退期，D正確．
故選：D．

點評 本題主要考查泡菜的制作過程，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．