Question

[生物一選修1：生物技術實踐]
以下為蘋果酒制作的有關過程，分析回答下列問題．

主要原料	蘋果
設備	榨汁機、發酵桶、地下室等
制作過程	經水洗，用榨汁機榨汁．將蘋果汁倒入發酵桶中，經7-10d的發酵，即成果酒．將經過發酵的果酒濾出，倒入發酵容器內，存在地下室里，進行30d的再發酵．并繼續放置在陰涼的地下室進行陳釀期間，要堅持換桶，并保持酒桶常滿，即得原汁蘋果酒．

（1）請寫出蘋果酒制作的原理（用反應式表示）：

 

．
（2）在蘋果酒制作中菌種的主要來源是

 

．在

 

、

 

的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，絕大多數微生物都無法適應這一環境而受到抑制．
（3）檢驗是否產生酒精可在

 

條件下，用

 

試劑檢測．
（4）若要進一步制作蘋果醋，應在發酵液中加入

 

菌種，發酵溫度是

 

℃．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果酒制作與果醋制作的比較：
果酒制作菌種是酵母菌，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，條件是30～35℃、一直需氧．

解答： 解：（1）果酒制作的原理是酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，即C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（2）在蘋果酒制作中菌種的主要來源是蘋果皮上野生的酵母菌，發酵時一般不消毒，原因是在缺氧、呈酸性的環境中，絕大多數的微生物都無法適應這一環境而受到抑制．
（3）在酸性條件下，酒精使得橙色的重鉻酸鉀變成灰綠色．
（3）果醋的菌種是醋酸菌，生長的最適溫度是30-35℃．
故本題答案為：（1）C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量　（缺一錯一不給分）
（2）野生的酵母菌   缺氧   呈酸性
（3）酸性　重鉻酸鉀
（4）醋酸菌    30-35

點評：本題以蘋果為載體，考查果酒和果醋的制備的相關知識，意在考查學生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構．