Question

17．胡蘿卜色素是一種常用的食物色素，可分別從胡蘿卜或產胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：
酵母菌R的篩選→酵母菌R的培養→菌體裂解→離心沉淀
胡蘿卜→粉碎→干燥K萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素的鑒定
（1）篩選產胡蘿卜素的酵母菌R時，可選用稀釋涂布平板法（或稀釋混合平板法或平板劃線法接種．采用平板劃線法接種時需先灼燒接種環，其目的是滅菌（或防止雜菌污染）．
（2）培養酵母菌R時，培養基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R生長提供碳源和氮源．
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和時間  以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用水浴 方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是濾去不溶物．
（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素．鑒定過程中需用胡蘿卜素標準品作為（實驗）對照．

Answer 1

分析 胡蘿卜素是橘黃色結晶，化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑． 提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提取；二是從大面積養殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發酵生產．胡蘿卜素的鑒定常用紙層析法．微生物的接種常用的方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法．微生物的培養基需要滿足微生物生長所需要的碳源、氮源、水和無機鹽等營養條件．

解答 解：（1）篩選產胡蘿卜素的酵母菌時可以使用稀釋涂布平板法或平板劃線法接種，為防止雜菌污染，接種環需要進行灼燒滅菌．
（2）培養基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長提供碳源、能源及氮源．
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程應控制好溫度和時間以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用水浴方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進行過濾，其目的是濾去不溶物．
（4）胡蘿卜素的鑒定常采用紙層析法，用標準樣品可對照檢查提取出來的胡蘿卜素的純度．
故答案為：
（1）稀釋涂布平板法（或稀釋混合平板法）      滅菌（或防止雜菌污染）
（2）碳源     氮源
（3）時間      水浴     濾去不溶物
（4）（實驗）對照

點評 本題主要考查微生物的培養和胡蘿卜素的鑒定，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．