Question

5．在可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗中，對實驗材料的選擇敘述，錯誤的是（　　）

• A． 雞蛋清、大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的理想材料
• B． 鑒定脂肪需用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染料，后者可將脂肪染成紅色
• C． 花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料
• D． 甘蔗、甜菜等含有較多的糖且近于白色，可用于進行可溶性還原糖的鑒定

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
據此分析解答．

解答 解：A、雞蛋清、大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的理想材料，A正確；
B、脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色），B正確；
C、花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料，C正確；
D、甘蔗莖的薄壁組織含有較多的蔗糖，但蔗糖屬于非還原性糖，因而不是進行可溶性還原糖鑒定的理想材料，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．