Question

蛋白質的空間結構遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質的變性．高溫、強堿、強酸、重金屬等都會使蛋白質變性．現利用提供的材料用具，請你設計實驗，探究乙醇能否使蛋白質變性．
材料用具：質量分數為3%的可溶性淀粉溶液、質量分數為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液、質量濃度為0.05g/mL的CuSO₄溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈．
（1）實驗步驟
①取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加

 

，向B試管加5滴無水乙醇，混勻后向A、B兩試管再加2mL可溶性淀粉溶液；
②將兩支試管搖勻后，同時放入適宜溫度的溫水中維持5min；
③

 

；
④從溫水中取出A、B試管，各加入1mL斐林試劑搖勻，放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察試管中出現的顏色變化．
（2）實驗結果預測及結論
①

 

，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性；
②

 

，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性（3）該實驗的自變量是乙醇的有無，對照組是

 

 試管（A/B）．

Answer 1

考點：蛋白質變性的主要因素

專題：

分析：分析題干信息可知，改實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質變性，實驗的自變量是蛋白質是否用乙醇處理，實驗的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麥芽糖，麥芽糖是還原糖與斐林試劑反應呈現磚紅色沉淀，淀粉酶變形后不能催化淀粉水解，因此無磚紅色沉淀生成，實驗的因變量是否出現磚紅色沉淀；其他變量屬于無關變量，無關變量應該保持一致且適宜．

解答： 解：（1）①按照實驗的單一變量的原則，A、B試管中加入的試劑的量是無關變量應該相等．
③斐林試劑由質量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質量濃度為0.05g/mL的CuSO₄等量混合而成，斐林試劑應該現配先用．
（2）①如果乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性，則A試管中會出現磚紅色沉淀，B試管不出現；
②如果乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性，則A試管中出現磚紅色沉淀，B試管也出現磚紅色沉淀．
（3）該實驗的自變量是乙醇的有無，對照組是A試管．
故答案為：
（1）①5滴蒸餾水
③取質量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質量濃度為0.05g/mL的CuSO₄溶液等量混合，配制成斐林試劑
（2）①A試管中出現磚紅色沉淀，B試管不出現
②A試管中出現磚紅色沉淀，B試管也出現磚紅色沉淀
（3）A

點評：根據題干信息分析出實驗目的、實驗的原理、自變量和因變量及無關變量是解題的突破口，對實驗變量的分析和控制及預期實驗結果獲取結論是本題考查的重點．