Question

【題目】生物技術在生產實踐中有廣泛應用，請回答相應問題：

（1）腐乳制作中鹽、酒和各種香辛料的作用的共同之處是___________。

（2）如圖是某生物活動小組記錄的3種食鹽濃度下泡菜中的亞硝酸鹽含量與發酵天數的關系圖，據圖分析選擇___________濃度的食鹽制作，且在___________天以后食用較為適宜。

（3）用稀釋涂布平板法測定某一土壤樣品中微生物的數量，在同一稀釋倍數下得到以下結果：涂布的3個平板，統計的菌落數分別是27、169和176，取平均值124。請對該實驗結果的可信度進行_________。

（4）圖中所示的接種方法不能對土壤中的纖維素分解菌進行準確計數，其原因是___________。

（5）萃取法提取薄荷油，用石油醚室溫浸泡薄荷粉末而不用加熱浸泡的原因是___________。

Answer 1

【答案】調味、殺菌防腐 5% 11(l1-13) 實驗結果可信度低，因為1個平板的計數結果與另2個相差懸殊，結果的重復性差，不能簡單地用其平均數作為最終結果 多個細菌可能連在一起形成一個菌落導致菌落數不能準確反映實際細菌數；劃線過程中菌液的稀釋倍數未知，導致無法計算原土壤中的細菌數 薄荷油易揮發

【解析】

1、制作泡菜時所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌的代謝類型是異養厭氧型，能夠在無氧條件下將葡萄糖氧化為乳酸。亞硝酸鹽在酸性條件下可以與對氨基苯磺酸發生重氮化反應形成玫瑰紅色的染料，通過比色法可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

2、微生物常見的接種的方法①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

（1）腐乳制作中鹽、酒和各種香辛料主要起調味、殺菌防腐作用。

（2）測定亞硝酸鹽含量的真正目的是為取食時間提供參考，據圖分析可知，用5%的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用，但要在發酵時間達11天以后食用才比較適宜，此時亞硝酸鹽含量最低。

（3）涂布的3個平板，統計的菌落數分別是27、169和176，取平均值124的實驗結果可信度低，因為1個平板的計數結果27與另2個相差懸殊，結果的重復性差，不能簡單地用其平均數作為最終結果。

（4）圖中所示的接種方法為平板劃線法，如果多個細菌連在一起形成一個菌落導致菌落數不能準確反映實際細菌數，或者劃線過程中菌液的稀釋倍數未知，導致無法計算原土壤中的細菌數，故該種方法不能對土壤中的纖維素分解菌進行準確計數。

（5）萃取法提取薄荷油，用石油醚室溫浸泡薄荷粉末而不用加熱浸泡的原因是薄荷油加熱易揮發。