Question

【題目】下列對實驗失敗原因的分析中，不正確的是

A. 制作腐乳時，加入鹽量較多時易造成豆腐腐敗變質

B. 制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進行沖洗可能造成葡萄霉爛

C. 制作果醋時，通氧不足或溫度過低可能造成發酵失敗

D. 制作泡菜時，要選擇火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇

Answer 1

【答案】A

【解析】

腐乳制作的步驟：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。在選葡萄時應先沖洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破損被雜菌污染；醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，表達式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

制作腐乳時，加入鹽量較少時易造成豆腐腐敗變質，加鹽較多時會影響腐乳的口味，A錯誤；制作果酒時，先除去葡萄的枝梗再進行沖洗，可能造成雜菌污染而腐爛，B正確；醋酸菌為好氧菌，最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低會導致發酵失敗，C正確；制作泡菜時，要選擇火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇，D正確。