Question

19．生物技術在生活中應用非常廣泛，請回答下列與生物技術有關的問題：
（1）微生物的培養基為微生物生長提供的營養成分往往包括水、無機鹽、碳源、氮源和特殊營養物質五大類，制作果酒時，酵母菌的培養基是葡萄汁．
（2）接種時接種環在使用前要先灼燒，其目的是滅菌，平板劃線操作中，每次劃線之間也要灼燒接種環，其目的是殺死殘留在接種環上的微生物，第二次及其后的劃線都要從上一次劃線的末端開始，其原因是微生物的數量最少．
（3）嚴格控制發酵條件是保證發酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高、產量多的理想產物，通常所指的發酵條件包括溫度、溶氧量、pH．在發酵過程中，隨著酒精度數的提高，葡萄酒呈現深紅色的原因是紅葡萄皮的色素進入發酵液．

Answer 1

分析 果酒制備的菌種是酵母菌，條件：溫度18-25℃，缺氧、酸性．果醋制備的菌種是醋酸菌，條件：溫度是30～35℃，要適時充氣．
微生物培養基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質以及氧氣的要求．對異養微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養要素成分時并不是起單一方面的作用．

解答 解：（1）微生物的培養基為微生物生長提供的營養成分往往包括水、無機鹽、碳源、氮源和特殊營養物質五大類，制作果酒時，酵母菌的培養基是葡萄汁．
（2）接種時接種環在使用前要先灼燒，其目的是滅菌，平板劃線操作中，每次劃線之間也要灼燒接種環，其目的是殺死殘留在接種環上的微生物，第二次及其后的劃線都要從上一次劃線的末端開始，其原因是微生物的數量最少．
（3）嚴格控制發酵條件是保證發酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高、產量多的理想產物，通常所指的發酵條件包括溫度、溶氧量、pH．在發酵過程中，隨著酒精度數的提高，紅葡萄皮的色素進入發酵液，導致葡萄酒呈現深紅色．
故答案為：
（1）水、無機鹽、碳源、氮源       葡萄汁
（2）滅菌   殺死殘留在接種環上的微生物    微生物的數量最少
（3）溫度、溶氧量、pH    紅葡萄皮的色素進入發酵液

點評 本題結合圖解，考查微生物的分離和培養，要求考生識記果酒果醋制作的原理、方法以及相關注意點，掌握平板劃線法的操作步驟，意在強化學生對相關實驗操作的理解與運用．