Question

8．生活中有許多微生物技術的應用，請分析回答．
（1）家庭釀酒時先將米煮熟，其目的是為了殺滅其他雜菌．冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌．如果時常開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，其原因是醋酸菌在有氧條件下，將酒精變為醋酸．
（2）腐乳制備過程中，豆腐相當于微生物成長的培養基，豆腐變為味道鮮美的腐乳，其原理是毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，寫出制作腐乳的實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
（3）在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是乳酸菌，欲檢測泡菜中亞硝酸鹽含量，使用對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液檢測，泡菜溶液會出現玫瑰色．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型．

解答 解：（1）家庭釀酒時先將米煮熟，其目的是為了殺滅其他雜菌．太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌，因此煮熟后要冷卻到30℃后才能加酒藥．如果時常開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，原因是醋酸菌在有氧條件下，將酒精變為醋酸．
（2）腐乳制備過程中，豆腐相當于微生物成長的培養基；毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，因此腐乳制作過程中，豆腐能變為味道鮮美的腐乳；制作腐乳的實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
（3）在制作泡菜過程中，主要起作用的微生物是乳酸菌；欲檢測泡菜中亞硝酸鹽含量，使用對氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液檢測，泡菜溶液會出現玫瑰色．
故答案為：
（1）為了殺滅其他雜菌     太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌     醋酸菌在有氧條件下，將酒精變為醋酸
（2）培養基    毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸     讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
（3）乳酸菌     玫瑰色

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題．