Question

20．“樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季節．橘子全身都是寶：不僅果肉的營養價值高，藥用價值較高，其皮、核、絡、葉都是“地道藥材”．澳洲科學及工業研究機構的一項最新研究顯示，每天吃一個橘子可以使人們避免某些癌癥（如口腔癌、喉癌和胃癌）的侵襲請回答下列問題．
（1）江南某橘子盛產地想建立一個大型的果酒、果醋加工廠，需要的發酵菌種是酵母菌和醋酸菌．分離純化這兩種微生物的最常用方法是：稀釋涂布平板法
（2）有人想提取橘皮精油獲取利潤，一般提取橘皮精油的方法是壓榨．
（3）四川一果汁加工廠在制作橘子汁的過程中發現果汁有些渾濁，為提高出汁率，可加入適量的果膠酶使果汁變得澄清．
（4）某橘農發現橘園有一株橘樹具有抗蟲性狀，與利用組織培養技術大量繁殖．若用花藥進行離體培養，為提高培養成功率應選擇花粉發育至單核期的花藥．確定花粉發育時期最常用的方法有醋酸洋紅法．
（5）花藥進行離體培養，產生花粉植株一般有兩種途徑：一種是花粉通過胚狀階段發育為植株；另一種是花粉在誘導培養基上先形成愈傷組織再分化成植株．影響植物組織的因素很多，其中最關鍵的是生長素和細胞分裂素兩種激素．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．
3、植物芳香油的提取方法有蒸餾、萃取和壓榨等．

解答 解：（1）果酒、果醋加工需要的發酵菌種分別是酵母菌和醋酸菌．分離純化這兩種微生物的常用方法是：稀釋涂布平板法，即將10³-10⁷倍的稀釋液分別吸取0.1mL加入到固體培養基上，用涂布器將菌液鋪平．
（2）由于橘皮精油主要存在于橘皮中，橘皮油在用水蒸氣蒸餾時會發生部分水解，使用水中蒸餾又會產生焦糊問題，因此常采用壓榨法．
（3）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清，所以在制作橘子汁的過程中發現果汁有些渾濁，為提高出汁率，可加入適量的果膠酶使果汁變得澄清．
（4）用花藥進行離體培養，為提高培養成功率應選擇花粉發育至單核期的花藥．確定花粉發育時期最常用的方法有醋酸洋紅法．
（5）花藥進行離體培養，產生花粉植株一般有兩種途徑：一種是花粉通過胚狀階段發育為植株；另一種是花粉在誘導培養基上先形成愈傷組織再分化成植株．影響植物組織的因素很多，其中最關鍵的是生長素和細胞分裂素兩種激素．
故答案為：
（1）酵母菌　醋酸菌　     稀釋涂布平板法
（2）壓榨
（3）果膠酶
（4）單核   醋酸洋紅
（5）愈傷組織    生長素    細胞分裂素

點評 本題考查果酒和果醋的制作、植物組織培養等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記植物組織培養的過程及條件，能結合所學的知識準確答題．