Question

請回答下列有關泡菜制作的問題。

（1）制作泡菜的原理是________。

（2）如果做檢測泡菜中亞硝酸含量的實驗，紫卷心菜不適合用作實驗材料的原因是________。泡菜的腌制方法、________、________和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。

（3）下圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸含量與發(fā)酵天數(shù)的關系。

①該實驗是將實驗材料分成________，在適宜的條件下，用圖中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用________濃度的食鹽制作泡菜比較適合，但要在發(fā)酵時間達________天以后才適宜食用，特別是不宜在第5天食用。食鹽濃度為________的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉變成致癌物________。

Answer 1

答案：
解析：

（1）乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 　　（2）卷心菜中的色素會干擾顯色反應所產(chǎn)生的顏色　溫度高低、時間長短 　　（3）①相同的三組 　　②b　11　C　亞硝胺