Question

“煙臺蘋果”全國聞名，煙臺北方安德利果汁股份有限公司就是以蘋果為原材料，主要生產濃縮果汁、果酒、果干、香精和果膠等產品。工廠利用蘋果生產果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示，請分析回答：

（1）用蘋果加工成果汁的過程中，為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清，在預處理時需要加入                ；同時為了使其得到充分利用，節約成本，需要控制好                     。
（2）蘋果酒清香、明快，風味清爽，它是由果汁發酵產生的。果汁發酵后是否有酒精產生，可用               來檢驗。
（3）嚴格控制發酵條件是保證發酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高、產量多的理想產物，通常所指的發酵條件不包括（    ）
A.溫度控制               B.溶氧控制               C.pH控制               D.酶的控制
（4）下列方案能對發酵過程中使用的菌種進行分離的是（   ）
A.用纖維素為唯一碳源的培養基上進行篩選
B.用尿素作為唯一氮源的培養基上進行篩選
C.在常規培養基中加入青霉素進行篩選
D.在小麥試驗田中噴灑赤霉素進行篩選
（5）蘋果酒在            的作用下，經過深層發酵可形成蘋果醋；在此過程中，發酵溫度要嚴格控制在                        ；同時要適時向發酵液中充氣，原因是                                             。

Answer 1

（8分）
（1）果膠酶 酶的用量
（2）重鉻酸鉀
（3）D
（4）C
（5）醋酸菌    30~35℃補充氧氣，保證有氧環境

解析