Question

(附加題)“煙臺蘋果”全國聞名，煙臺北方安德利果汁股份有限公司就是以蘋果為原材料，主要生產濃縮果汁、果酒、果干、香精和果膠等產品。工廠利用蘋果生產果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下圖所示，請分析回答：

(1)用蘋果加工成果汁的過程中，為了提高蘋果的出汁率并使果汁變得澄清，在預處理時需要加入__________；同時為了使其得到充分利用，節約成本，需要控制好__________。
(2)蘋果酒清香、明快，風味清爽，它是由果汁發酵產生的。果汁發酵后是否有酒精產生，可用____________來檢驗。
(3)嚴格控制發酵條件是保證發酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高、產量多的理想產物，通常所指的發酵條件不包括__________。
A．溫度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
(4)下列方案能對發酵過程中使用的菌種進行分離的是_________。
A．用纖維素為唯一碳源的培養基上進行篩選
B．用尿素作為唯一氮源的培養基上進行篩選
C．在常規培養基中加入青霉素進行篩選
D．在小麥試驗田中噴灑赤霉素進行篩選
(5)蘋果酒在_________的作用下，經過深層發酵可形成蘋果醋；在此過程中，發酵溫度要嚴格控制在________；同時要適時向發酵液中充氣，原因是__________。

Answer 1

(1)果膠酶       酶的用量
(2)重鉻酸鉀
(3)D
(4)C
(5)醋酸菌       30～35℃      補充氧氣，保證有氧環境