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1.對制葡萄酒和葡萄醋發酵條件的控制中，錯誤的是( )

A．葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有1／3的空間

B．為一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發酵瓶時，要將瓶裝滿

C．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10—12d

D．制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8d

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科目：高中生物 來源：2012屆江西省師大附中高三下學期開學考試生物試卷 題型：綜合題

制作葡萄酒和葡萄醋實驗的具體操作步驟如下：
①對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水沖洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐爛的子粒。③用榨汁機榨取葡萄汁后，將其裝入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3，以保證酵母迅速繁殖。④將發酵瓶置于18℃～20℃的溫度下發酵。⑤定時排氣。⑥10d以后，可以開始進行取樣檢驗工作。⑦當果酒制成以后，可以在發酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉移到30℃～35℃的溫度條件下發酵，適時向發酵液中充氣，制成果醋。
根據上述過程回答以下問題：
（1）②過程要先沖葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③過程注入的果汁量不超過塑料瓶總體積的2/3的原因是　　　　　。
（2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。
（3）經測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發酵產物，其余1.5%則是用于　。
（4）第④步要將溫度若控制在18℃～25℃，而第⑦步則要在30℃～35℃條件下發酵，為什么？　　　　　。
（5）生產酒精時要控制的必要條件除適宜溫度外，還有　　　　　，請寫出葡萄糖酒精的反應方程式。　　　　　
（6）第⑦步為什么要適時間發酵液中充氣？　　　　　。