Question

12．運用所學知識回答下列與生物技術實踐相關的問題．
蘋果除鮮食外，還可深加工為果酒、果醋、果汁、果醬等，使產品附加值成倍提高．
（1）實驗過程中，有同學發現榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理．
（2）果酒的制作離不開酵母菌，分離酵母菌應使用選擇培養基，若要對酵母菌活菌進行計數常采用稀釋涂布平板法接種．
（3）發酵完成后，若制作的果酒品質非常好，為了方便以后使用，可用甘油管藏方法長期保存發酵菌種．
（4）若制果醋，醋酸菌在缺少糖源的情況下，可將乙醇氧化為乙醛，進而生成醋酸．
（5）醋酸菌不僅可用于生產醋酸，某些類型還可用于生產細菌纖維素．利用篩選出的優質菌種進行生產時，研究人員測得培養過程中的細菌纖維素產量、培養液中的殘糖量和殘氮量如圖所示．圖中代表培養液中殘氮量的是B曲線．與B曲線相比，A曲線下降更快的主要原因是該細菌合成纖維素需要大量糖源．

Answer 1

分析 （1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．
（2）參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）纖維素和果膠是組成水果的重要物質，若發現榨取的果汁非常渾濁，用果膠酶處理，使果汁變得澄清．
（2）分離酵母菌應使用選擇培養基，活菌數目的統計應用稀釋涂布平板法進行接種，然后通過統計菌落數目推測樣品的活菌數．
（3）長時間保存菌種可以采用甘油管藏法．
（4）醋酸菌在缺少糖源的情況下，可將乙醇氧化為乙醛，乙醛進一步氧化為乙酸．
（5）纖維素是多糖，細菌產生纖維素主要是利用糖類，而糖類中沒有N元素，至少微生物需要氮源，因此在纖維素量上升的時候，對含N量沒有太大影響，該曲線應下降較小，由圖可知應是B曲線代表的．與B曲線相比，A曲線下降更快的主要原因是該細菌合成纖維素需要大量糖源．
故答案為：
（1）果膠酶     
（2）選擇     稀釋涂布平板   
（3）甘油管藏        
（4）乙醛
（5）B     該細菌合成纖維素需要大量糖源

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養和分離等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其發酵條件；掌握微生物培養的一般條件和分離微生物的方法，能結合所學的知識準確答題．