Question

下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答：
(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：
第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成糊精，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，過一過程可用______________(填淀粉指示劑)來檢測，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。
第二步：用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_________________。
第三步：用__________________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程_____________氧氣。
(2)泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是_____________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用____________法，因?yàn)閬喯跛猁}與氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)成____________色化合物。

Answer 1

（1）碘液(或KI－I₂溶液)　　發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量CO₂，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂  醋酸桿　需要消耗　
（2）乳酸(或有機(jī)酸)　    (光電)比色　   紫紅

解析