Question

牛奶制品都是要按規定檢測蛋白質含量的，若蛋白質含量不夠，說明牛奶質量不過關。但是，蛋白質不容易直接檢測，生化學家們就想出個偷懶的方法：蛋白質是含氮的，所以只要測出奶中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質含量。因此添加過三聚氰胺(分子式：C₃H₆N₆)的奶粉含氮量是符合要求的，但這是三聚氰胺的假蛋白。根據題中信息，對于以上說法的理解不正確的是

A．三聚氰胺的含氮量高于普通蛋白質，因此可以用它彌補奶粉中的蛋白質含量的不足

B．雙縮脲試劑與三聚氰胺不會產生顏色反應

C．食品工業中對蛋白質含量的檢測是通過檢測含氮量來進行推算的

D．所謂的假蛋白，就是含有蛋白質的組成元素，但不具備蛋白質結構和功能的物質

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】蛋白質含C H O N 三聚氰胺含C H N 所以假蛋白與蛋白質的組成元素不同。答案為D。