Question

【題目】為探究pH對唾液淀粉酶活性的影響，某同學分別向A-E 5支試管中加入適宜濃度的唾液淀粉酶2mL，調節各試管的pH如下表，再分別加入質量分數為2％的淀粉液2mL。37℃保溫10min后，加入斐林試劑顯色結果如下表。請分析回答下列問題：

試管編號	A	B	C	D	E
pH	5.60	6.20	6.80	7.40	8.00
磚紅色深淺	+	+ +	+ + +	+ +	+

注：“+”的多少代表顏色深淺。

（1）在本實驗中，斐林試劑檢測的物質是___________。

（2）實驗結果表明淀粉酶的最適pH是_______，高于或低于此pH時，酶活性________。

（3）如果將實驗中的淀粉液換成相同濃度的蔗糖溶液，其他條件不變，不能出現磚紅色沉淀，原因是淀粉酶不能催化_____________的水解反應，說明酶具有______________。

Answer 1

【答案】還原糖（麥芽糖） 6.80 受到抑制 蔗糖 專一性

【解析】

分析表格數據可知：該實驗自變量是PH值，因變量是淀粉酶活性（淀粉分解的速率），觀測指標是磚紅色深淺，據此答題。

（1）還原糖與斐林試劑水浴加熱呈現磚紅色沉淀。

（2）從實驗表格中的結果可以看出，PH值在6.80時磚紅色沉淀最深，說明淀粉已經被完全水解，而其他PH值條件下磚紅色沉淀較淺，即淀粉未完全水解，因此6.80是唾液淀粉酶發揮催化作用的最適宜pH值．于或低于此pH時，酶活性都降低。

（3）如果將實驗中的淀粉液換成相同濃度的蔗糖溶液，其他條件不變，不能出現磚紅色沉淀，原因是淀粉酶不能催化蔗糖的水解反應，說明酶具有專一性。