Question

下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是

A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高

B．果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵

C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA 和 RNA

Answer 1

D

解析試題分析：果酒發(fā)酵溫度為18～25 ℃，而果醋發(fā)酵溫度為30～35 ℃，腐乳制作所需溫度為15～18 ℃，故A錯(cuò)誤；果醋發(fā)酵需要氧氣充足，故B錯(cuò)誤；果酒使用酵母菌，果醋主要使用醋酸桿菌，腐乳制作需要毛霉，故C錯(cuò)誤；酵母菌、醋酸桿菌和毛霉都有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，故D正確。
考點(diǎn)：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作的有關(guān)知識(shí)，意在考查考生識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。