Question

（10分）桃果實成熟后，如果軟化快，耐貯運性就會差。下圖表示常溫下A、B兩個品種桃果實成熟后硬度等變化的試驗結果。

據圖回答：

（1）該實驗結果顯示桃果實成熟后硬度降低，其硬度降低與細胞壁中的________降解由關，該物質的降解與_________的活性變化有關：也與細胞壁中的__________降解有關，該物質的降解與__________的活性變化有關。

（2）A、B品種中耐貯運的品種是__________。

（3）依據該實驗結果推測，桃果實采摘后減緩變軟的保存辦法應該是_________，因為____________________。

（4）采摘后若要促使果實提前成熟，科選用的方法由___________和__________________。

（5）一般來說，果實成熟過程中還伴隨著綠色變淺，其原因是____________。

Answer 1

（1）纖維素  纖維素酶  果膠質  果膠酶

（2）A

（3）適當降低溫度     低溫可降低有關酶的活性，延緩果實軟化

（4）用乙烯進行處理    適當提高貯存溫度

（5）葉綠素含量低

解析：

（1）從圖中可以看出，果實成熟后硬度的變化與細胞壁中纖維素的含量變化一致與果膠質水解產物變化相反，可見，其硬度的降低與纖維素和果膠的降解有關，而纖維素的降解與纖維素酶的活性有關，果膠的降解與果膠酶的活性有關。

（2）A品種在成熟后，其硬度變化比較小，應耐貯運。

（3）從（1）的分析可以看出：果實成熟采摘后要減緩變軟就是要降低酶的活性，而要降低酶的活性，就要適當降低溫度，從而延緩果實軟化。

（4）采摘后要使果實提前成熟，可以根據以上分析，適當提高貯存的溫度或用乙烯處理。

（5）果實成熟過程中綠色變淺是因為葉綠素轉變成了其他色素，從而含量降低。