Question

5．下列關于果醋的制作，錯誤的是（　　）

• A． 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣
• B． 醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在18-25℃左右
• C． 醋酸菌能在氧氣充足，糖源不足的條件下將果酒變成果醋
• D． 當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖轉變成醋 酸

Answer 1

分析 參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣，A正確；
B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在30-35℃左右，B錯誤；
C、醋酸菌能在氧氣充足，糖源不足的條件下將果酒變成果醋，C正確；
D、當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖轉變成醋酸，D正確．
故選：B．

點評 本題考查了果醋制作的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系，形成知識網絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記層次的考查．