Question

【題目】有關“還原糖、脂肪和蛋白質的鑒定”實驗中材料的選擇，敘述錯誤的是（ ）

A.甜菜中含有較多的蔗糖且近白色，是還原糖鑒定的理想材料

B.花生種子含脂肪多且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料

C.大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的植物材料

D.雞蛋清含蛋白質多，是進行蛋白質鑒定的動物材料

Answer 1

【答案】A

【解析】

生物組織中化合物的鑒定：

（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應。

（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。

A、甜菜中富含蔗糖，而蔗糖屬于非還原糖，因此它們不是用于還原糖鑒定的理想材料，A錯誤；

B、花生種子富含脂肪且子葉肥厚，是用于脂肪鑒定的理想材料，可用蘇丹Ⅲ染液鑒定，B正確；

C、大豆種子蛋白質含量多是進行蛋白質鑒定是理想植物組織材料，可用雙縮脲試劑鑒定， C正確；

D、雞蛋清含蛋白質多，是進行蛋白質鑒定的理想材料，可用雙縮脲試劑鑒定，D正確。

故選A。