小學學習好幫手系列答案
小學同步三練核心密卷系列答案科目：高中生物 來源：2013-2014學年湖南益陽箴言中學高三第二次模擬考試生物卷（解析版） 題型：綜合題
⑴果酒的制作離不開酵母菌，最適合酵母菌繁殖的的溫度為_______℃左右，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的_______型酵母菌。在發酵過程中，隨著酒精度數的提高，紅葡萄皮的_________也進入發酵液，使葡萄酒呈現深紅色。在________________的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。
⑵腐乳是豆腐經微生物發酵后制成的食品。多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，腐乳 “嘗著鮮”是在發酵過程中產生了特殊的__________ ，發酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制 生長。
⑶制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是 。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 。泡菜壇內有時會長一層白膜，這是__________大量繁殖的結果。
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科目：高中生物 來源：2013-2014學年湖南益陽箴言中學高三第二次模擬考試生物卷（解析版） 題型：綜合題
⑴果酒的制作離不開酵母菌，最適合酵母菌繁殖的的溫度為_______℃左右，在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的_______型酵母菌。在發酵過程中，隨著酒精度數的提高，紅葡萄皮的_________也進入發酵液，使葡萄酒呈現深紅色。在________________的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。
⑵腐乳是豆腐經微生物發酵后制成的食品。多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，腐乳 “嘗著鮮”是在發酵過程中產生了特殊的__________ ，發酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制 生長。
⑶制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是 。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 。泡菜壇內有時會長一層白膜，這是__________大量繁殖的結果。
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科目：高中生物 來源：2011-2012學年內蒙古巴市高三上學期10月月考生物試卷 題型：選擇題
泡菜壇內有時會長一層白膜，這層白膜主要是由 的繁殖造成的( )
A．酶母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸桿菌
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科目：高中生物 來源：2010-2011學年新疆烏魯木齊地區高三第三次診斷性測試（理綜）生物部分 題型：綜合題
請回答下列有關泡菜制作的問題。
（1）制作泡菜的原理是 。家庭制作泡菜時常用白酒擦拭泡菜壇的目的是 。由于 的繁殖，泡菜壇內有時會長一層白膜。
（2）如果做檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實驗，紫卷心菜不適合用作實驗材料的原因是 。檢測時，必須先制備已知濃度的 ，將顯色反應后的樣品與其進行 ，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、 、 和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。
（3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含
量與發酵天數的關系。
①該實驗是將實驗材料分成 ，在適宜的條件下，用圖
中不同濃度的食鹽水制作泡菜。
②從圖中可知，用 濃度的食鹽制作泡菜比較適合，
但要在發酵時間達 天以后才適宜食用，特別是不宜在
第 天食用。食鹽濃度為 的泡菜中亞硝酸鹽
含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉變成致癌物 。
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