Question

1．回答溫度對酶活性的影響實驗中有關問題：
（1）實驗開始時首先取三支試管編上號，分別注入2ml可溶性淀粉溶液，再另取三支試管編上號，分別注入1ml淀粉酶溶液，分別置于不同溫度條件下維持各自溫度5min．
（2）實驗過程中分別將淀粉酶溶液注入相同溫度下（0℃、60℃、100℃）的淀粉溶液中，搖勻后，為什么還要維持各自溫度5min？使淀粉完全水解
（3）本實驗選擇碘試劑，而不能選擇斐林試劑，請說明理由．斐林試劑與還原糖只有在加熱的條件下才能生成磚紅色的沉淀，而該實驗需嚴格控制不同的溫度．

Answer 1

分析 酶是活細胞產生的具有生物催化能力的有機物，大多數是蛋白質，少數是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠遠高于無機催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學反應的進行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結構發生改變，使酶永久性的失活），據此分析解答．

解答 解：（1）驗證溫度對酶活性的影響，選擇淀粉作為實驗材料，所以在三支試管中分別加入可溶性淀粉溶液，淀粉被淀粉酶分解，另外三支試管中加入淀粉酶溶液，分別放在不同的溫度條件下維持5分鐘，酶的活性發生改變．（2）淀粉酶加入淀粉溶液以后需要維持各自溫度約5分鐘的時間，目的是使淀粉完全水解，因為反應需要一定的時間．（3）驗證溫度對酶活性的影響需要嚴格控制溫度，因為斐林試劑與還原糖只有在加熱的條件下才能生成磚紅色的沉淀，所以本實驗選擇碘液而不是斐林試劑．
故答案為：
（1）可溶性淀粉   淀粉酶
（2）使淀粉完全水解
（3）斐林試劑與還原糖只有在加熱的條件下才能生成磚紅色的沉淀，而該實驗需嚴格控制不同的溫度

點評 此題主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查學生對基礎知識的理解掌握，難度適中．