Question

6．下列評價果酒和果醋制作是否成功的方法中，錯誤的是（　　）

• A． 通過觀察相關微生物的存在或數量變化進行鑒定
• B． 通過向果酒發酵液中加入重鉻酸鉀試劑進行鑒定
• C． 通過檢測果酒發酵前后發酵液的溫度變化進行鑒定
• D． 通過檢測果醋發酵前后發酵液的酸堿度變化進行鑒定

Answer 1

分析 果酒和果醋制作成功，溶液中會存在酵母菌和醋酸菌，且數量會增加；酸性條件下重鉻酸鉀溶液與酒精反應呈現灰綠色，可以用重鉻酸鉀溶液檢測酒精；醋酸發酵過程醋酸菌產生醋酸，PH會下降．

解答 解：A、果醋是醋酸菌發酵產生的，醋酸菌是原核生物，沒有細胞核，果酒是酵母菌發酵產生的，酵母菌是真核生物，有細胞核，因此可以通過顯微鏡下觀察相關微生物的存在或數量變化進行鑒定果酒和果醋制作是否成功，A正確；
B、酸性條件下重鉻酸鉀溶液與酒精反應呈現灰綠色，因此可以通過向果酒發酵液中加入重鉻酸鉀試劑鑒定果酒制作是否成功，B正確；
C、酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都會釋放熱量導致發酵液的溫度發生變化，因此不能通過檢測果酒發酵前后發酵液的溫度變化來鑒定果酒制作是否成功，C錯誤；
D、醋酸發酵過程醋酸菌產生醋酸，PH肯定會下降，因此可以通過檢測果醋發酵前后發酵液的pH變化鑒定果醋制作是否成功，D正確．
故選：C．

點評 本題考查了果酒和果醋制作的有關知識，要求考生能夠掌握鑒定果酒和果醋制作是否成功的方法，難度不大．