Question

【題目】我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產中積累了很多經驗。《齊民要術》記載：將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化，冒出魚眼大小的氣泡，把八斗米淘凈，蒸熟，攤開冷透。下列說法錯誤的是（??? ）

A.“浸曲發” 過程中酒曲中的微生物代謝加快

B.“魚眼湯” 現象是微生物呼吸作用產生的CO2釋放形成的

C.“凈淘米”" 是為消除雜菌對釀酒過程的影響而采取的主要措施

D.“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過高導致酒曲中的微生物死亡

Answer 1

【答案】C

【解析】

參與酒精的制作的微生物是酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型微生物，在有氧條件下進行有氧呼吸將葡萄糖分解為二氧化碳和水，在無氧條件下生成酒精和二氧化碳。

A、“浸曲發”是將酵母菌活化，可以使微生物代謝加快，A正確；

B、“魚眼湯”是指酵母菌在呼吸過程中產生CO2，使溶液中出現氣泡，B正確；

C、在做酒過程中，為消除雜菌的影響主要靠“炊作飯”，即蒸熟，C錯誤；

D、“舒令極冷”是將米飯攤開冷透，防止溫度過高導致微生物（酵母菌死亡），D正確。

故選C。