Question

下列與果酒、果醋和腐乳制作相關的敘述，正確的是

A.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B.使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA

C.果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵

D.腐乳制作所需要的適宜溫度最高

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：果酒使用的菌種是酵母菌，果醋使用的菌種是醋酸桿菌，腐乳使用的菌種是毛霉，故A錯誤；酵母菌、醋酸桿菌和毛霉菌都有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，故B正確；果醋發酵一定在有氧條件下進行，故C錯誤；酵母菌酒精發酵的適宜溫度為18～25 ℃,而醋酸菌醋酸發酵的適宜溫度是30～35 ℃,腐乳制作中豆腐長出毛霉的適宜溫度是15～18 ℃,可見果醋制作的適宜溫度最高，故D錯誤。

考點：本題考查傳統發酵技術的應用，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。