Question

4．回答有關微生物和植物組織培養的問題：
（1）在生產過程中，發現葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現象的生物是醋酸菌．腐乳外部有一層致密的“皮”，這是毛霉的匍匐菌絲形成的．制作泡菜時，有時壇內會長一層白膜，這是酵母菌繁殖形成的．
（2）微生物的接種方法很多，如平板劃線法、稀釋涂布平板法、斜面接種等方法，雖然這些技術的操作方法各不相同，但是其核心都是要防止雜菌污染，來保證培養物的純度．
（3）從土壤中分離出分解尿素的細菌之后，對其進一步鑒定，要在以尿素為唯一氮源的培養基中加入酚紅指示劑，如果指示劑變紅，可初步鑒定該種細菌能夠分解尿素．
（4）圖為花粉植株的培育途徑

為了挑選到單核期的花藥，通常選擇完全未開放的月季花蕾．選擇花藥時一般通過鏡檢確定花粉發育時期，此時需要對花粉細胞核進行染色，采用的染色劑是焙花青-鉻釩溶液，它可以將細胞核染成藍黑色．①表示的生理過程是脫分化．

Answer 1

分析 1、葡萄醋的制作利用的微生物是醋酸菌，腐乳的制作利用的微生物是毛霉．微生物的營養物質主要有碳源、氮源、水和無機鹽等．微生物培養的關鍵是無菌操作．尿素分解菌可以用酚紅指示劑進行鑒定．滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內外一切微生物的細胞、芽孢和孢子的過程．
2、分析題圖：圖示為通過花藥培養月季花粉植株的兩種途徑，一種為通過胚狀體階段發育成植株；還有一種途徑為：花藥$\stackrel{脫分化}{→}$愈傷組織$\stackrel{再分化}{→}$胚狀體→植株，其中脫分化過程需避光培養才能形成愈傷組織，而再分化過程需光培養形成胚狀體．

解答 解：（1）葡萄酒變酸形成葡萄醋，主要原因是醋酸菌污染，腐乳的制作利用的微生物是毛霉，制作泡菜時，有時壇內會長一層白膜，這是產膜酵母菌形成的．
（2）微生物培養的關鍵是無菌操作，防止雜菌污染．
（3）尿素分解菌可以用酚紅指示劑進行鑒定．尿素分解菌中的脲酶可以將尿素分解為氨是pH升高，呈紅色，可初步鑒定該種細菌能夠分解尿素．
（4）對月季來說，適宜花粉培養的時期是花粉應處于單核期，因為單核期，細胞核由中央移向一側的時期，花藥培養成功率最高．通常選擇完全未開放的花蕾，花藥培養成功率最高．圖中①表示脫分化．選擇花藥時一般通過鏡檢確定花粉發育時期，此時需要對花粉細胞核進行染色，最常用的染色劑是醋酸洋紅溶液和焙花青-鉻釩溶液，它們分別可以將細胞核染成紅色和藍黑色．圖中①表示脫分化．
故答案為：
（1）醋酸菌  毛霉  酵母菌
（2）防止雜菌污染
（3）酚紅指示劑
（4）完全未開放   焙花青-鉻釩溶液     脫分化

點評 本題主要考查微生物的培養、植物組織培養的相關知識，意在強化學生對相關內容的理解與運用．