Question

19．如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是（　�。�

• A． 過程①、②和過程①、③總是同時進行
• B． 過程③和④都需要氧氣的參與
• C． 制作果酒和果醋的連續過程中要保持溫度恒定
• D． 可利用酸性重鉻酸鉀檢測是否有酒精的產生

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
3、分析題圖：過程①是細胞呼吸的第一階段，過程②是無氧呼吸的第二階段，過程③是有氧呼吸的第二、三階段，過程④是果醋制作．

解答 解：A、在無氧環境中，酵母菌只能進行過程①②，在氧氣充足的環境中，酵母菌只進行過程①③，A錯誤；
B、過程③表示有氧呼吸的第二和第三階段，該過程需用氧氣的參與，過程④表示果醋發酵，由于醋酸菌是嗜氧菌，因此該果醋也需要氧氣的參與，B正確；
C、過程③所需的最適溫度為18～25℃，過程④所需的最適溫度為30～35℃，因此制作果酒和果醋的連續過程中不能保持溫度恒定，C錯誤；
D、酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，顏色由橙色變成灰綠色，D正確．
故選：BD．

點評 本題結合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能準確判斷圖中各過程的含義、發生在場所及條件等知識，再結合所學的知識準確判斷各選項．