Question

酶是一類具有生物催化功能的有機物，就其化學本質而言，到目前為止，人們所發現的酶主要有蛋白質和RNA兩大類，人的唾液中含有唾液淀粉酶，有人說：“唾液淀粉酶的化學本質是蛋白質”。請設計一個實驗以證明該酶是否是蛋白質。

實驗材料：5%的NaOH溶液、3%的CuSO₄溶液、雞蛋、人的唾液5mL、水、小燒杯、玻璃棒、試管、滴管。

實驗步驟：

第一步：制備蛋清液。取生雞蛋一個，打破蛋殼（不要破壞蛋黃），取少量蛋清注入小燒杯中，加入30 mL的清水，用玻璃棒調勻，制成蛋清液。

第二步：                                                                                                                                 

第三步：                                                                                                                                 

第四步：                                                                                                                                 

實驗結果：                                                                  

結果分析：                                                                    

Answer 1

第二步：取兩支試管編號，在1號試管中加入2 mL蛋清液，2號試管中加入2 mL唾液。

第三步：向兩支試管中各加入2~3滴5%的NaOH溶液，振蕩。

第四步：向兩支試管中各加入2~3滴5%的CuOH溶液，振蕩。

實驗結果：兩支試管中都呈現紅紫色。

結果分析：證明唾液中存在著與蛋清相同的成分，即蛋白質。

解析:

蛋清的主要成分是蛋白質，在堿性溶液中，蛋白質與Cu² 反應能產生紫色物質，即蛋白質的雙縮脲反應。如果通過實驗證明酶能發生雙縮脲反應，即可證明酶的化學本質是蛋白質。可以蛋清為實驗對照。