Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg肉毒類毒素可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：
（1）肉毒類毒素的化學本質是

 

，其基本組成單位的結構通式是

 

．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是

 

．
（3）由圖可知，該片段由

 

種氨基酸組成，有

 

個肽鍵，在形成該片段時要脫去

 

分子水．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個氨基和

 

個羧基，它們的位置

 

．
（5）肉毒類毒類可用

 

試劑鑒定，該試劑使用方法是

 

，反應顏色為

 

．

Answer 1

考點：蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合

專題：

分析：本題是對組成蛋白質的氨基酸的結構通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應、蛋白質檢測方法的綜合性考查，回憶組成蛋白質的氨基酸的結構通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應、蛋白質檢測方法，然后結合題圖信息解答問題．

解答： 解：（1）分析題圖可知，肉毒類毒素的局部結構簡式是多肽，因此肉毒素的本質是蛋白質；基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結構通式是
．
（2）高溫可以使蛋白質分子的空間結構改變而失去活性．
（3）分析題圖可知，該肽鏈中含有4個肽鍵，因此是由5個氨基酸脫去4分子水形成的，5個氨基酸的R基種類個不相同，因此有5種氨基酸．
（4）分析題圖可知，1分子肉毒素至少含有1個氨基和1個羧基，分別位于肽鏈的兩端．
（5）蛋白質可以雙縮脲試劑反應呈現紫色，因此可以用雙縮脲試劑檢測肉毒素；該試劑的使用方法是先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液．
故答案為：
（1）蛋白質

（2）高溫可以使蛋白質分子的空間結構改變
（3）5  4   4
（4）1   1     分別位于肽鏈的兩端
（5）雙縮脲試劑   先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液   紫色

點評：對組成蛋白質的氨基酸的結構通式和分類、氨基酸的脫水縮合反應、蛋白質檢測方法的綜合理解應用并把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵．