Question

酶是活細胞產(chǎn)生的一類具有催化作用的有機物，其催化作用與無機催化劑比較，具有高效性、專一性及需要適宜的條件等特點。請回答下列有關(guān)酶的問題：

（1）酶催化所需要的適宜條件，可以通過實驗來探究。人們通過實驗發(fā)現(xiàn)酶的活性會受到溫度和pH的影響，實驗結(jié)果如下圖所示。

①從上圖可以發(fā)現(xiàn)，________都可以使酶的分子結(jié)構(gòu)破壞，從而使酶的活性喪失。

②假如已經(jīng)知道唾液淀粉酶的活性在p＝6.8，＝37℃時最大，現(xiàn)有一同學想要驗證唾液淀粉酶活性最大的溫度是否為37℃，必須________，只有這樣，才能真實反映出溫度對酶活性的影響。

（2）下表1為胃、小腸中相關(guān)酶的最適pH；下表2為胃、小腸中相應(yīng)消化液的成分。請據(jù)表回答：

①胃液中的胃蛋白酶會隨著胃的排空而進入小腸，胃蛋白酶進入小腸后，能否將蛋白質(zhì)分解？為什么？

②胃液中有大量的胃酸（HCl），它隨胃的排空進入小腸后，會不會破壞小腸中酶的活性？為什么？

Answer 1

答案：
解析：

（1）①過酸、過堿、溫度過高　②把pH穩(wěn)定在6.8　（2）①不能；胃蛋白酶進入小腸后失去活性。②不會；胃液中的胃酸會被胰液中的中和。 點撥：溫度和pH都可以通過影響酶的分子結(jié)構(gòu)來影響或破壞酶的活性，從圖中可以看出溫度過高或過酸、過堿都可以使酶的活性喪失。從本題提供的圖解中，可以分析出影響酶活性的因素有溫度和pH，所以在探究唾液淀粉酶活性最大的溫度是否為37℃時，必須注意對照實驗中的單因子變量原則，即必須把實驗過程中的pH固定在6.8這一最適pH的條件下，才能真實地反映出溫度對酶活性的影響。由于胃液中的胃蛋白酶的最適pH為1.8左右，而小腸中的pH為8.0左右，所以當胃蛋白酶隨著胃的排空而進入小腸后，不再具有活性，不能把小腸中的蛋白質(zhì)分解。胃液中有大量的HCI，它隨胃的排空進入小腸后，可以和胰液中的發(fā)生反應(yīng)，不會破壞小腸中酶的活性。