Question

有關天然物質水解敘述不正確的是（　　）

• A、蛋白質水解的最終產物均為氨基酸
• B、可用碘水檢驗淀粉是否水解完全
• C、變質的油脂有難聞的氣味，是由于油脂發生了水解反應
• D、纖維素水解和淀粉水解得到的最終產物相同

Answer 1

分析：A．蛋白質水解生成氨基酸；
B．碘單質遇淀粉變藍色；
C．因為油脂發生了氧化反應，生成了分子量較小的醛和酸的復雜混合物，具有異味，這個過程也叫“酸敗”；
D．淀粉和纖維素水解的產物都是葡萄糖．

解答：解：A．蛋白質水解的最終產物均為氨基酸，故A正確；
B．碘單質遇淀粉變藍色，若變藍則水解不完全，故B正確；
C．油脂變質的實質是由于油脂中的碳碳雙鍵受到空氣中的氧、水或微生物作用氧化成過氧化物，過氧化物繼續分解，產生一些具有特殊氣味的低分子醛、酮或羧酸等，而且會產生哈喇味，故C錯誤；
D．因淀粉和纖維素水解的產物都是葡萄糖，故D正確．
故選C．

點評：本題主要考查糖類油脂蛋白質的性質，難度不大，平時注意知識的積累．