Question

下列關于蛋白質的敘述中，正確的是(　　)?

A.蛋白質溶液里加入(NH₄)₂SO₄溶液可提純蛋白質?

B.在豆漿中加少量石膏，能使豆漿凝結為豆腐?

C.溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高?

D.任何結構的蛋白質遇到濃HNO₃都會變成黃色?

Answer 1

AB?

解析：（NH₄）₂SO₄溶液為輕金屬鹽，加入(NH₄)₂SO₄溶液，蛋白質會產生鹽析現象，但鹽析是可逆過程，加水后蛋白質會繼續溶解，A項對；豆漿可視為膠體，石膏可使其發生凝聚制成豆腐，B項對；酶是一種蛋白質，在高溫下變性，不再具有催化活性，C項錯；一般情況下，只有含苯環的蛋白質遇到濃HNO₃才會發生顏色反應而變黃，D項錯。