Question

下列關于蛋白質的敘述錯誤的是（　　）

• A、蛋白質是組成細胞的基礎物質，蛋白質是一種純凈物
• B、天然蛋白質水解的最終產物都是α-氨基酸
• C、大多數酶是具有催化作用的蛋白質，其催化特點是不需加熱、專一性、高效性
• D、高溫滅菌消毒的原理是加熱后蛋白質變性，從而細菌死亡

Answer 1

分析：A．蛋白質所含的氨基酸的個數不同；
B．天然蛋白質是由α-氨基酸形成的；
C．酶是蛋白質；
D．蛋白質遇高溫發生變性．

解答：解：A．蛋白質所含的氨基酸的個數不同，屬于混合物，故A錯誤；
B．天然蛋白質水解最終產物是α-氨基酸，故B正確；
C．酶是蛋白質，催化特點是不需加熱、專一性、高效性，故C正確；
D．蛋白質遇高溫發生變性，能殺菌消毒，故D正確．
故選A．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，難度不大，注意天然蛋白質水解最終產物是α-氨基酸．