Question

關于蛋白質的下列說法不正確的是（　　）

A．蛋白質在體內各種酶的作用下水解生成各種氨基酸

B．加熱會使蛋白質變性

C．誤食重金屬鹽會使人中毒，應立即喝牛奶、豆漿解毒

D．灼燒蛋白質沒有明顯現象

Answer 1

分析：A．蛋白質在酶的作用下發生水解反應生成氨基酸；
B．加熱、甲醛、強酸、強堿、重金屬鹽等物質能使蛋白質變性；
C．根據重金屬鹽可以使蛋白質變性來分析；
D．灼燒蛋白質有燒焦羽毛氣味．

解答：解：A．蛋白質在酶的作用下發生水解反應生成各種氨基酸，故A正確；
B．加熱能使蛋白質變性，故B正確；
C．重金屬鹽可以是蛋白質變性，所以誤食后會中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金屬反應，變為不被吸收的物質，減弱對腸胃的影響，故C正確；
D．灼燒蛋白質有燒焦羽毛氣味，可以用來鑒別蛋白質，故D錯誤．
故選D．

點評：本題考查蛋白質的性質，題目難度不大，注意灼燒蛋白質有燒焦羽毛氣味，可以用來鑒別蛋白質．