Question

油炸食品因為良好的口感而受到人們的喜愛，但近來科學家不斷發現：當植物油被加熱到油炸的溫度（即185℃），炸30分鐘或更長時間，對人體健康有益的亞油酸被氧化為高毒性的4－羥基－2－壬烯醛（簡稱HNE）；富含淀粉類的油炸食品（如炸薯條等）在高溫烹制過程中會產生有毒性的丙烯酰胺（它們的結構簡式如下圖）。 因此，人們應盡可能避免長期食用油炸食品，提倡合理營養，平衡膳食。

（可簡寫為）               

丙烯酰胺的結構簡式                         HNE的結構簡式                （1）HNE的分子式是_______，HNE分子中存在的官能團是_______（填官能團名稱）。

（2）下列關于HNE性質描述正確的是_________

A．該物質能使溴的四氯化碳溶液褪色   B．該物質既可以被氧化也可以被還原

C．該物質能發生取代反應             D．該物質不能發生加聚反應

E．該物質可發生消去反應

（3）每1 mol HNE最多能與_________mol H₂發生反應。

（4）丙烯酰胺在酸性條件下可水解為丙烯酸，寫出它在足量鹽酸中水解的反應方程式___。

（5）聚丙烯酰胺在工業上有廣泛的用途，可用于污水處理、紙加工、橡膠的合成等方面。寫出由丙烯酰胺在一定條件下制取聚丙烯酰胺的化學方程式_______________________。

Answer 1

解析:

略