Question

（13分）油炸食品因為良好的口感而受到人們的喜愛，但近來科學家不斷發現：當植物油被加熱到油炸的溫度（即185℃），炸30分鐘或更長時間，對人體健康有益的亞油酸被氧化為高毒性的4-羥基-2-壬烯醛（簡稱HNE）；富含淀粉類的油炸食品（如炸薯條等）在高溫烹制過程中會產生有毒性的丙烯酰胺（它們的結構簡式如下圖）。 因此，人們應盡可能避免長期食用油炸食品，提倡合理營養，平衡膳食。

CH₂=CHCONH₂ （可簡寫為）    

丙烯酰胺的結構簡式                         HNE的結構簡式

（1）HNE的分子式是_________，丙烯酰胺分子中存在的官能團是____________（填官能團名稱）。

（2）下列關于HNE性質描述正確的是_________。

A．該物質能使溴的四氯化碳溶液褪色       B．該物質既可以被氧化也可以被還原

C．該物質能發生取代反應                 D．該物質不能發生加聚反應

E．該物質可發生消去反應

（3）每1 mol HNE最多能與_________mol H₂發生反應。

（4）丙烯酰胺在酸性條件下可水解為丙烯酸，寫出它在足量鹽酸中水解的反應方程式________________________________________________________________________。

（5）聚丙烯酰胺在工業上有廣泛的用途，可用于污水處理、紙加工、橡膠的合成等方面。寫出由丙烯酰胺在一定條件下制取聚丙烯酰胺的化學方程式__________________

______________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

（13分）(1) C₉H₁₆O₂  （2分）  碳碳雙鍵、碳氧雙鍵（或羰基）、氨基；（2分）

（2）A B C E；（3分）

（3）2；（2分）

（4）CH₂=CHCOONH₂＋H₂O＋HCl—→CH₂=CHCOOH＋NH₄Cl；（2分）

（5）n CH₂=CHCONH₂eq \o(\s\up 2(一定條件—————→          （2分）            

【解析】略