Question

下列有關糖類、油脂、蛋白質的說法中，正確的是（　　）

• A、組成中都只含有碳、氫、氧三種元素
• B、一定條件下，都能夠發生變性
• C、一定條件下，都能發生皂化反應
• D、油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

Answer 1

分析：A．蛋白質中只有C、H、O、N等元素；
B．蛋白質能發生變性；
C．油脂在堿性條件下能水解；
D．食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪．

解答：解：A．蛋白質還含有N等元素，故A錯誤；
B．蛋白質能發生變性，糖類油脂不發生變性，故B錯誤；
C．油脂在堿性條件下的水解為皂化反應，故C錯誤；
D．食物中的油脂主要是油和脂肪，都屬于酯，故D正確．
故選D．

點評：本題考查糖類油脂蛋白質的性質，難度不大，注意掌握皂化反應的原理．