Question

油脂經長期儲存，逐漸變質，產生異味，變臭，這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要原因可能是(    )

A.油脂可以水解為醇和酸

B.油脂可氧化分解為低級醛、酮、羧酸等

C.油脂具有很強的揮發性

D.油脂可發生氫化反應

Answer 1

B

解析:油脂的酸敗主要原因是油脂被氧化分解生成低級醛、酮、羧酸。