Question

油脂經長期儲存，逐漸變質，產生異味，變臭，這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要原因可能是

1. A.
   油脂可以水解為醇和酸
2. B.
   油脂可氧化分解為低級醛、酮、羧酸等
3. C.
   油脂具有很強的揮發性
4. D.
   油脂可發生氫化反應

Answer 1

B
油脂的酸敗主要原因是油脂被氧化分解生成低級醛、酮、羧酸。