Question

（1）在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入（NH₄）₂SO₄濃溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做

鹽析

．繼續加水時，沉淀會

溶解

，并不影響原來蛋白質的性質．
（2）在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO₄溶液，蛋白質會發生性質的改變而凝結起來，這種作用叫做

變性

，此過程

不可逆

（填“可逆”“不可逆”）．

Answer 1

分析：（1）鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程；
（2）重金屬鹽能使蛋白質發生變性，變性是不可逆的．

解答：解：（1）硫酸銨能使蛋白質發生鹽析，鹽析是可逆的，加水沉淀會溶解，故答案為：鹽析；溶解；
（2）硫酸銅是重金屬鹽，重金屬鹽能使蛋白質發生變性，變性是不可逆的，故答案為：變性；不可逆．

點評：本題考查蛋白質的性質，題目難度不大，注意鹽析是可逆的，變性是不可逆的．