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（1）在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入(NH4)₂SO₄濃溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做________。繼續加水時，沉淀會________，并不影響原來蛋白質的性質。

（2）在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO₄溶液，蛋白質會發生性質的改變而凝結起來，這種作用叫做________，繼續加水時，________恢復為原蛋白質。

（1）鹽析、溶解（2）變性、不能

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相關習題

科目：高中化學 來源： 題型：

（1）在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入（NH₄）₂SO₄濃溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做

鹽析

．繼續加水時，沉淀會

溶解

，并不影響原來蛋白質的性質．
（2）在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO₄溶液，蛋白質會發生性質的改變而凝結起來，這種作用叫做

變性

，此過程

不可逆

（填“可逆”“不可逆”）．

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科目：高中化學 來源： 題型：

（1）在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的硫酸氫溶液，觀察到的現象是

變渾濁

．這種現象叫

鹽析

．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是

變澄清

，這說明

鹽析

是一個可逆反應利用這個性質，可以采用多次

鹽析

的方法分離、提純蛋白質．
（2）蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養物質，其中

脂肪

不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產物分別是蛋白質→

氨基酸

；淀粉→

葡萄糖

；脂肪→

高級脂肪酸和甘油

；在蛋白質水解的最終產物分子中，含有官能團：

-COOH和-NH₂

．
（3）下列有機實驗操作或敘述正確的是

BDEFG

（填寫代號）．
（A）用銀氨溶液檢驗某病人是否患糖尿病
（B）乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na₂CO₃溶液除去
（C）蔗糖水解時應用濃硫酸作催化劑
（D）在雞蛋白溶液中滴入濃HNO₃，微熱會產生黃色物質
（E）在植物油中滴入溴水，溴水褪色
（F）用鹽析法分離油脂皂化反應的產物
（G）在酒精中加新制生石灰后蒸餾制無水酒精
（H）制酚醛樹脂時，應將溫度計插入水浴中．

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科目：高中化學 來源：2014屆甘肅永昌一中高二上學期期中考試文科化學試卷（解析版） 題型：填空題

（共8分）(1)在盛有雞蛋白溶液的試管中，加入(NH4)₂SO₄濃溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做_____ ___。繼續加水時，沉淀會_____ ___，并不影響原來蛋白質的性質。

(2)在盛有雞蛋白的溶液的試管中，加入CuSO₄溶液，蛋白質會發生性質的改變而凝結起來，這種作用叫做_______ _，此過程（填“可逆”“不可逆”）。

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科目：高中化學 來源：2012-2013學年廣東省茂名市高州三中高二（上）期中化學試卷（解析版） 題型：解答題

（1）在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入飽和的硫酸氫溶液，觀察到的現象是______．這種現象叫______．再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是______，這說明______是一個可逆反應利用這個性質，可以采用多次______的方法分離、提純蛋白質．
（2）蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養物質，其中______不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產物分別是蛋白質→______；淀粉→______；脂肪→______；在蛋白質水解的最終產物分子中，含有官能團：______．
（3）下列有機實驗操作或敘述正確的是______（填寫代號）．
（A）用銀氨溶液檢驗某病人是否患糖尿病
（B）乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和Na₂CO₃溶液除去
（C）蔗糖水解時應用濃硫酸作催化劑
（D）在雞蛋白溶液中滴入濃HNO₃，微熱會產生黃色物質
（E）在植物油中滴入溴水，溴水褪色
（F）用鹽析法分離油脂皂化反應的產物
（G）在酒精中加新制生石灰后蒸餾制無水酒精
（H）制酚醛樹脂時，應將溫度計插入水浴中．

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