Question

下列不屬于蛋白質變性的是（ ）
A．往蛋白質溶液里加入食鹽使之變渾濁
B．病人注射前用醫用消毒酒精進行消毒
C．往蛋白質溶液中加入濃硝酸會出現沉淀
D．用福爾馬林浸泡動物標本

Answer 1

【答案】分析：蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性．
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．
解答：解：A．加入食鹽可以觀察到的現象為析出沉淀，此過程為做蛋白質的“鹽析”為物理變化，加水重新溶解，是可逆的．不會使蛋白質變性，故A正確；
B．病毒的成分是蛋白質，酒精能使蛋白質變性，能消毒，故B錯誤；
C．濃硝酸是強酸能使蛋白質變性，故C錯誤；
D．福爾馬林的成分是甲醛，甲醛能使蛋白質發生變性，故D錯誤．
故選A．
點評：本題考查蛋白質的變性，難度不大，了解蛋白質變性的常用方法，從而得出正確的結論，注意蛋白質變性是不可逆的．